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おとなの食育 vol.9 今月のテーマ 集中力&仕事力UP!DHAが強い味方

DHAたっぷりで集中力アップ!「サーモンのミモザサラダ」

作り方
1.エンダイブはざく切り、ブロッコリーは小房に分けて下茹でし、プチトマトは半分に切る。ゆで卵は皮をむき、白身は粗みじん、黄身は裏ごしする。
2.ボウルにサーモンと野菜を入れて混ぜ合わせ、よく混ぜたAのドレッシングをかけて味をなじませる。器に盛り、仕上げに卵の白身・黄身の順に上から散らす。

写真
今月のポイント

Rumi’s suggestion

ルミ先生のひとことアドバイス

DHAは、脳や神経組織の発育や機能維持に不可欠な成分で、十文量摂取することにより脳の情報伝達が円滑に行える効果があるといわれています。DHAを豊富に含む食材には、サバやイワシ、サンマ、鮭、ブリなどがあります。脳のエネルギー源である糖質と、糖質のエネルギー変換を促進するビタミンB1(サーモン、ブロッコリーなどに豊富)もあわせて摂取すると、より効果的でしょう。
また、アマニ油に豊富に含まれるα-リノレン酸は、体内でDHA・EPAに変換されることがわかっています。ドレッシングなどに使う油も健康効果で選んでみるといいですね。
卵黄や大豆製品に豊富に含まれるレシチンも、神経伝達物質のアセチルコリンを生成する効果が。老化による記憶力の低下やアルツハイマー病の予防への効果が期待されている成分です。


最新インタビュー動画 Vol.7 同志社大学 アンチエイジングリサーチセンター 教授 米井 嘉一先生 動画一覧はこちら
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